餐饮行业：从 “价格内卷” 到品质竞争的转型之路

餐饮行业的价格内卷现象

近年来，餐饮行业掀起了一股降价潮，不少餐饮品牌纷纷下调价格，甚至推出 “9.9 元特价套餐”。美团研究院发布的数据显示，2024 年用户的人均堂食单价同比下降 10.2%，47.8% 的持续经营餐饮商户降低了人均价位。其中，人均价位在百元以上的餐厅降价比例最高，超过 80% 的商户出现了客单价下降的情况。

业内人士指出，餐饮企业通过降价来吸引客流的做法，短期内或许能带来一定的客流量增长，快速回笼资金，缓解资金压力。但从长期来看，这种策略会导致 “增收不增利”，不仅会挤压企业正常利润空间，还破坏产业健康发展生态，容易出现企业重模仿轻创新、同质化低价竞争、非理性争抢市场份额等现象。

价格内卷背后的原因

《2024 中国餐饮大数据白皮书》显示，2024 年 9 月起，全国餐饮收入结束了近 10 年的高速增长，进入慢增长周期。在餐饮业收入增长放缓的当下，为何各餐饮企业还在不断下调价格？

红餐产业研究院指出，供需错位使得当前餐饮业出现了供过于求的局面。从需求端看，高客单价的餐饮需求减少。而供给端方面，餐饮行业凭借其低进入门槛和高现金流的特性，吸引了大量人才和资本。对外经贸大学国际商学院营销学系教授陈可分析，餐饮企业降价或推出低价套餐是 “增效” 的一种策略，能够一定程度上帮助企业获得足够的现金流，维持基本的生存和运转。

此外，大众消费习惯的改变也是餐饮企业推出降价策略的重要原因之一。近年来，大众的消费越来越谨慎和理性。面对这种环境，品牌必须快速整合资源、适应变化。以价换量的 “价格战”，是行业步入深度竞争的既定事实。

从 “卷价格” 到 “练内功” 的转型

“企业需要认识到，消费者追求性价比并非一味追求低价，而是希望物有所值。” 陈可表示，餐饮行业的核心还是用餐体验和菜品质量，一味降低价格并非长久之计，应转变思路，从 “卷价格” 转向 “卷质量”“卷体验”。

雀巢专业餐饮、世界中餐业联合会等机构今年 2 月发布的《2025 中国中式餐饮白皮书》指出，随着消费理念的变化，消费者对品质要求更高，对价格要求趋低，不断促使餐饮行业在品质、价格、体验和创新等方面提升竞争力，推动行业分层、细分品类专业化程度持续提高。在这场 “内卷” 中，注重品质和性价比的餐饮品牌将脱颖而出。

目前，已有一些餐饮企业率先转变竞争策略，将重心从价格转向质量与体验升级。5 月 26 日，西贝官方对外宣布今年西贝专业儿童餐的多个升级方向，承诺 “5 个不添加”，进一步提高儿童餐供给质量。5 月 12 日，呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊宣布与国际知名 IP 米菲 MIFFY 展开为期三个月的联名合作，旨在通过打造沉浸式的 “米菲王国” 主题体验，强化消费者对品牌特色与价值的感知。6 月 9 日，美团外卖也推出商家营销工具改革系列新举措，反对低质低价 “内卷式” 竞争，向品质商家和商品倾斜流量。

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