中国餐饮出海：从单点扩张到生态协同的全球化进阶

中国餐饮品牌正以全新姿态走向世界舞台。从早期全聚德、东来顺的单店试水，到如今海底捞全球门店超 120 家、蜜雪冰城海外门店破 5000 家，“出海” 已从文化输出的零散探索，升级为体系化、规模化的全球布局。这场 “舌尖上的全球化”，既是国内存量竞争下的必然选择，更是政策红利与全球需求共振的结果，背后则是供应链本地化与文化融合的深度博弈。

出海新阶段：从品类扩张到全球化布局

中国餐饮出海的品类版图正不断扩容，从传统中餐延伸至多元细分赛道，呈现出 “百花齐放” 的格局。

火锅品类率先突围，形成差异化竞争。海底捞以标准化服务与本地化创新相结合，在东南亚推出 “麻辣牛奶锅”、在中东改良 “玛莎拉鸡肉”，全球门店超 120 家；呷哺呷哺聚焦东南亚，以吧台式小火锅切入年轻市场；朱光玉则以市井风格打造记忆点，成为区域爆款。

新茶饮成为出海 “新势力”，扩张速度惊人。蜜雪冰城自 2018 年出海以来，已进驻 12 个国家，海外门店超 5000 家，以高性价比覆盖下沉市场；喜茶纽约时代广场店凭借东方美学装潢成打卡地，奈雪的茶、沪上阿姨、霸王茶姬等紧随其后，在东南亚、欧美加速布局。

数据印证了这一趋势。《中国餐饮出海发展报告 2024》显示，截至 2024 年 9 月，海外中国餐饮门店近 70 万家，市场规模近 3 万亿元，供需共振下的 “新蓝海” 特征显著。从单一品类到多元矩阵，从华人圈层到本地客群，中国餐饮的全球化已进入质效提升的新阶段。

机遇驱动：政策、需求与存量竞争的合力

中国餐饮出海的加速，是多重因素共同作用的结果。

国内存量竞争的倒逼是核心动力。2024 年上半年，国内餐饮新注册企业 134.7 万家，注销、吊销量达 105.6 万家，接近 2023 年全年总量，行业内卷加剧。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬指出，头部品牌要突破增长瓶颈，必须向海外寻找增量，“出海既是业务扩张，更是品牌国际影响力的提升路径”。

政策与全球化需求形成双重支撑。2024 年商务部等多部门发布的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，明确支持中餐 “走出去”；“一带一路” 倡议更搭建了文化与贸易的桥梁。从需求端看，海外华人群体规模持续扩大，在东南亚、北美形成稳定消费圈层；全球餐饮消费升级中，中餐的文化体验价值被重新认知，为出海提供了市场基础。

网经社电子商务研究中心数字生活分析师陈礼腾表示，国内供应链的成熟为出海提供了底气 ——“中央厨房 + 本地化采购” 的柔性模式，既能保障口味一致性，又能降低成本，让中餐从 “小众情怀” 走向 “大众消费”。

挑战突围：文化融合与供应链的双重博弈

餐饮出海的征途，始终伴随着 “破壁” 的挑战，文化差异与供应链构建是最核心的两道关卡。

文化融合的关键在于 “保留内核 + 本土创新”。海底捞在东南亚推出 “先喝一碗汤的麻辣牛奶锅”，用中东香料改良 “玛莎拉鸡肉”，将中餐基因与本地口味结合；杨国福在欧洲门店开展漆扇制作、书法体验活动，以草本墙、凤凰墙等设计传递东方美学，让门店成为文化交流的载体。中国饭店协会特邀副会长利永周认为，这种 “文化破壁” 需要深厚底蕴与本地化洞察力，“既要让本土消费者接受，又不能丢失中餐的灵魂”。

供应链是更现实的 “硬骨头”。柠季创始合伙人汪洁坦言，海外供应链的系统割裂是痛点 —— 国内 “前端消耗 - 后端自动订货” 的链路，在海外常需店长手动操作，体量不足时第三方系统难以接入。部分国家的严苛要求更增加难度：泰国要求食品原料本土生产，迫使新茶饮品牌自建工厂；新加坡 80% 食材需从国内空运，上海甬府创始人翁拥军透露，高昂的物流成本成为品质保障的必要代价。

合规壁垒同样不容忽视。各国食品进口、配方审批、卫生检疫标准不一，部分国家会委托国际机构赴华验厂，流程繁琐且成本高企。库迪咖啡首席策略官李颖波表示，进入新市场前必须全方位调研法规，“合规是出海的第一道门槛，也是不可逾越的底线”。

生态协同：全产业链破壁的关键路径

从 “水土不服” 到 “本土共生”，中国餐饮出海正走向全产业链协同的生态化路径。

政策与行业组织的支撑不可或缺。中国连锁经营协会成立海外拓展工作委员会，搭建政企合作桥梁；合兴集团执行董事洪明基建议设立 “中国餐饮国际推广办公室”，统筹中餐国际化与 “中餐 + 文化”IP 打造；业内呼吁设立专项基金，支持企业海外品牌建设与供应链研发，为中小企业提供风险补偿。重庆陶然居董事长严琦则提出 “海外餐饮文化产业园” 模式，通过抱团投资降低单个企业的试错成本。

产业链协同是规模效应的核心。霸王茶姬创始人张俊杰强调：“单一品牌出海难以持久，必须是供应链、物流、设计等全生态的协同。” 特海国际（海底捞海外业务）以区域性中央厨房为核心，结合本地采购与国际配送，平衡成本与品质；喜茶在英国、马来西亚等地建立仓库，形成区域物流网络；茶百道采用 “跨境 + 本地” 策略，核心原料跨境运输，鲜奶、鲜果本地采购，灵活响应市场变化。

数字化技术加速了这一进程。美团 “黑珍珠餐厅指南” 走向海外，计划发布 AI 智能体服务全球市场，为出海品牌提供数据支持与营销阵地；元气森林通过海外市场竞争倒逼工艺升级，形成 “出海 — 学习 — 反哺国内” 的良性循环。这种全链条的协同，让中餐出海从 “单打独斗” 变为 “体系作战”。

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