中国餐饮“出海”进入深水区：从门店扩张到生态共建

近年来，中国餐饮品牌的全球化进程显著提速。从最初的单店尝试到如今的体系化布局，中国餐饮“出海”已迈入新阶段。据《中国餐饮出海发展报告2024》统计，截至2024年9月，海外中餐门店数量已达近70万家，市场规模接近3万亿元。这场“舌尖上的全球化”，既是行业发展的必然趋势，也是企业拓展增长空间的战略选择。

抓住机遇：从“被动出海”到主动出击

中国餐饮品牌“出海”的历史由来已久，但真正形成规模效应是在过去十年。改革开放后，全聚德、东来顺等传统中餐品牌陆续走出国门，主要服务于海外华人市场。而如今，火锅、新茶饮、地方菜系等多元化品类正成为“出海”主力。

以海底捞为代表，其国际业务已覆盖全球120多家门店；呷哺呷哺、朱光玉等聚焦东南亚市场，通过小火锅模式和市井风格实现差异化竞争。现制饮品赛道更是“出海”新势力，蜜雪冰城在海外开设超5000家门店，喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬等品牌也在美国、新加坡等地加速布局。

推动这一轮“出海”热潮的，是国内市场的激烈竞争与政策红利的双重驱动。2024年3月，商务部等多部门联合发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，明确提出支持中餐“走出去”。此外，“一带一路”倡议也为餐饮品牌提供了广阔的国际合作空间。

同时，海外消费结构的变化为中国餐饮打开了窗口期。一方面，海外华人群体持续扩大，尤其在东南亚、北美形成了稳定的中餐消费圈；另一方面，中国饮食文化的独特性受到全球消费者青睐，为品牌国际化提供了文化基础。

应对挑战：文化融合与供应链重构

尽管“出海”热情高涨，但中国餐饮品牌面临的问题也日益凸显。首当其冲的是文化差异带来的消费习惯冲突。不同国家的口味偏好、饮食节奏、服务方式各不相同，这对品牌本土化能力提出极高要求。

海底捞的做法具有代表性。其根据不同区域的饮食习惯调整菜单，如在东南亚推出“麻辣牛奶锅”、“沙嗲锅底”，在阿联酋使用中东香料改良菜品，既保留了核心特色，又实现了产品本地化落地。

与此同时，文化输出不再局限于食物本身，而是延伸至整体体验。例如，杨国福在欧洲门店引入漆扇制作、书法体验等活动，将东方美学融入用餐场景，使品牌成为文化传播的载体。

相比之下，供应链问题更具结构性挑战。许多企业在“出海”初期依赖国内原料供应，但在实际操作中发现，跨境物流成本高、时效不稳定、法规复杂，难以支撑长期运营。尤其是新茶饮品牌，在乳制品、水果等关键原材料的采购上面临巨大压力。

对此，部分企业开始探索本地化供应链建设。柠季自研浓缩柠檬汁，提升原料稳定性；喜茶在英国、马来西亚等地设立仓库，构建区域性物流网络；茶百道则采用“跨境+本地”策略，鲜果、鲜奶本地采购，包材和核心原料跨境运输，兼顾效率与品质。

值得注意的是，各国监管制度也成为“出海”门槛之一。例如，新加坡禁止血制品销售，澳大利亚检疫标准严苛，泰国要求食品原料必须本地生产。这些政策倒逼企业重新设计产品配方与供应链流程，提升了合规成本。

生态构建：全产业链协同与数字化赋能

面对复杂的国际环境，单一品牌的“出海”已难以为继，取而代之的是全产业链的协同推进。从中央厨房、冷链物流、仓储配送，到产品研发、营销推广、合规咨询，完整的生态链正在逐步形成。

行业协会和地方政府也开始发挥引导作用。中国连锁经营协会设立海外拓展工作委员会，帮助企业对接资源、规避风险。有专家建议设立“中国餐饮国际推广办公室”，统筹品牌出海战略，并对中小企业提供资金支持与法律援助。

企业层面，海底捞通过区域性中央厨房整合本地与国际供应链，确保食材稳定供应；半天妖与头部供应商建立战略合作，降低采购风险并提升议价能力；霸王茶姬创始人张俊杰指出，真正的品牌“出海”是“供应链、物流、装修、设计、乳制品等所有生态公司、全产业链的协同出海”。

电商平台也在技术层面助力中餐全球化。美团推出的“黑珍珠餐厅指南”首次走向海外，并计划通过AI智能体服务全球餐饮市场，为“出海”品牌提供数据支持与营销平台。

此外，国际化人才储备、跨文化管理能力、合规团队建设等软实力，也成为企业“出海”成功与否的关键因素。库迪咖啡首席策略官李颖波强调，进入每个新市场前，需进行全方位评估，包括饮食文化、消费习惯、政策法规等，缺一不可。

从“出海”到“共生”：迈向品牌全球化

中国餐饮品牌的“出海”之路，正在从“复制成功经验”向“再创业”转变。在这个过程中，企业不仅要适应不同的市场环境，更要通过深度本地化实现文化共鸣。

正如晶捷品牌咨询创始人陈晶晶所言，品牌出海不是简单的市场扩张，而是要走进消费者内心，从口味适配走向文化共创。只有让消费者成为品牌故事的参与者，才能真正实现情感链接与商业转化。

展望未来，中国餐饮“出海”将呈现三大趋势：一是从单品突破转向综合品牌输出；二是从单点布局转向区域集群发展；三是从粗放式扩张转向精细化运营。这不仅是中国餐饮企业的进化路径，也是中国品牌走向全球的重要缩影。

战略落地总经理高级研修班致力于提升企业管理者在复杂市场环境中的战略制定与执行能力，助力企业在不确定性中稳健前行。

课程链接：战略落地总经理高级研修班

把握时代脉搏，构建可持续发展战略思维，打造具备全局视野的企业领军人才。

免责声明：本文内容基于公开资料整理，不构成任何投资建议。版权属于原作者，如有侵权请及时联系我们删除。