中国餐饮“出海”：从单店试水到体系化布局

中国餐饮“出海”现状

品牌与品类多元化

中国餐饮品牌“出海”浪潮正盛，品类日益丰富。火锅品类作为先锋，呈现出多元化发展趋势。海底捞已在全球开设120多家门店，呷哺呷哺、朱光玉等品牌聚焦东南亚市场，以差异化竞争优势脱颖而出。现制饮品赛道也成为“出海”新势力，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶等品牌在海外市场扩张迅速，其中纽约时代广场的喜茶门店成为当地热门打卡地。

市场规模与潜力

近年来，中国餐饮企业“出海”进入快速发展期。截至2024年9月，海外中国餐饮门店已近70万家，市场规模近3万亿元。海外中餐市场在供需共振下，呈现出一片“新蓝海”。

“出海”机遇

国内市场竞争与政策支持

国内餐饮市场竞争激烈，推动头部品牌寻求海外市场增量。2024年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达134.7万家，注销、吊销量达105.6万家，行业竞争白热化。政策层面，商务部等多部门发布指导意见，支持餐饮企业开拓海外市场，共建“一带一路”倡议也为“出海”提供了契机。

全球化消费需求与文化体验

全球化消费需求为中国餐饮“出海”带来机遇。海外华人群体规模持续增长，形成稳定的中餐消费圈层。全球餐饮消费升级趋势下，中国餐饮的文化体验价值获得重新认知。国内餐饮供应链企业借鉴国际经验，打造“中央厨房+本地化采购”模式，为中国餐饮海外拓展提供了有力支撑。

“出海”挑战

文化差异与消费习惯

文化差异带来的消费习惯冲突是“出海”面临的首要挑战。海底捞通过区域化创新锅底与特色菜品，如东南亚的麻辣牛奶锅、阿联酋的玛莎拉鸡肉等，成功融入当地文化。杨国福集团通过在欧洲门店开展漆扇制作、书法体验等活动，将东方艺术融入品牌文化。

供应链构建与成本压力

供应链构建是“出海”的“硬骨头”。部分品牌通过从国内输出核心原料、辅以当地少量采购的方式解决原材料供应问题，但这一模式面临诸多挑战。柠季通过自研浓缩柠檬汁等创新方式，解决核心物料供应问题。海底捞的“特海国际”以区域性中央厨房为核心，结合本地采购和国际配送，确保食材品质和口味一致性。

政策与合规壁垒

各国政策法规和标准不一是“出海”餐饮品牌面临的另一大难题。部分国家在食品进口、配方审批、卫生检疫等方面设置了较高的准入门槛。库迪咖啡首席策略官李颖波表示，品牌进入每个市场前需全方位考量，从市场前景、饮食文化、消费习惯到供应链建设、产品研发、产品定价和营销策略等，都至关重要。

生态构建与破局路径

政府与企业协同

相关部门和业内专家正在关注堵点的解决。中国连锁经营协会成立海外拓展工作委员会，旨在帮助企业突破海外市场的文化、法律和供应链壁垒。合兴集团执行董事洪明基建议设立中国餐饮国际推广办公室，统筹中餐国际化发展，并推动“中餐+文化”IP的打造。

产业协同与数字化赋能

产业层面的协同与数字化浪潮成为破壁的关键驱动力。霸王茶姬创始人张俊杰表示，品牌“出海”必须是全产业链的协同出海。美团的“黑珍珠餐厅指南”首次走向海外，计划发布AI智能体服务全球餐饮市场，为“出海”品牌提供数据支持和营销阵地。

文化共创与本地化

中国餐饮“出海”要走入消费者内心，需从口味适配走向文化共创。品牌的底层逻辑是文化链接，消费者不仅是买单者，更是中华文化的体验者和品牌故事的共创者。将就餐体验变成一种值得纪念的高频情绪链接，才能将文化流行变成商业增长。

战略落地总经理高级研修班

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