餐饮业突围“价格内卷”：从低价竞争到价值重构

近年来，中国餐饮行业经历了一场前所未有的“价格战”。美团研究院数据显示，2024年用户的人均堂食消费同比下降10.2%，近半数持续经营的餐饮商户下调了人均价位，部分品牌甚至推出“9.9元特价套餐”。这股降价潮背后，是消费需求疲软、供给过剩以及资本涌入带来的结构性矛盾。

为何陷入“价格内卷”？

从需求端来看，消费者趋于理性，对性价比的要求更高；而供给端则因进入门槛低、现金流吸引力大，吸引了大量创业者和资本涌入，导致市场供大于求。这种供需失衡促使企业以价换量，试图维持基本运营。

对外经贸大学教授陈可指出，餐饮企业降价本质上是一种“增效”策略，短期内有助于回笼资金、提升客流，但长期来看会压缩利润空间，削弱品牌价值，甚至引发食品安全隐患和同质化竞争。

国家发改委政策研究室也明确表示，整治“内卷式”竞争已成为当前经济结构调整的重要议题。中国烹饪协会发布的倡议书呼吁行业坚持品质优先，抵制非理性价格战，推动健康有序发展。

价格战之外的价值路径

面对“价格战”的局限性，越来越多企业开始探索新的竞争维度。红餐网联合创始人樊宁认为，餐饮行业的核心竞争力在于用餐体验与产品品质，而非单纯的价格优势。

例如，西贝餐饮通过发布儿童餐食材卡，强调“五个不添加”，强化健康品牌形象；湊湊火锅则与国际IP米菲合作，打造沉浸式主题场景，提升顾客粘性与品牌辨识度。这些举措表明，餐饮企业正从“卷价格”转向“卷质量”“卷体验”。

《2025中国中式餐饮白皮书》也指出，在消费升级趋势下，消费者更愿意为高品质、好服务和强体验买单。未来，注重产品力与品牌力的企业将更具竞争力。

平台方也在引导良性竞争

作为连接商家与消费者的中间平台，美团外卖近期推出多项营销治理措施，旨在减少低质低价竞争对行业的冲击。其营销治理负责人表示，平台正在调整流量分配机制，向优质商家倾斜资源，降低“补贴依赖症”。

尽管短期内“以价换量”的现象仍存在，但平台方的努力为行业提供了更多正向引导，也为真正具备运营能力和服务意识的品牌创造了成长空间。

结语：练好内功，才能走得长远

餐饮行业要走出“价格内卷”，关键在于回归本质——用优质的产品、贴心的服务和独特的体验赢得市场。这不仅需要企业在供应链管理、菜品研发、门店运营等方面下足功夫，更要求经营者具备清晰的战略眼光与系统化的落地能力。

对此，【战略落地总经理高级研修班】为企业管理者提供了一套完整的战略思维框架与实战工具，帮助企业在复杂多变的市场中找准方向、提升组织执行力、构建可持续竞争优势。

只有不断修炼内功，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，真正实现从“生存”到“发展”的跨越。

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