跳出价格漩涡：餐饮行业的突围新路径

近期，餐饮市场掀起的降价潮引发广泛关注。众多餐饮品牌纷纷下调价格，“9.9 元特价套餐” 等低价促销手段层出不穷。这股价格竞争的浪潮背后，隐藏着行业发展的困境与机遇，也引发了市场对餐饮行业未来走向的深度思考。
价格内卷：餐饮行业的现状与困局
美团研究院数据显示，2024 年用户人均堂食单价同比下降 10.2%，47.8% 的持续经营餐饮商户降低人均价位，百元以上餐厅降价比例更是超过 80% 。低价竞争在短期内确实能为企业带来客流量的增长，帮助企业快速回笼资金，缓解资金压力。但从长远来看，这种策略带来的弊端逐渐显现。
价格内卷导致餐饮企业陷入 “增收不增利” 的尴尬境地，压缩了正常利润空间，破坏了产业健康发展生态。企业过度关注价格竞争，容易出现重模仿轻创新、同质化低价竞争、非理性争抢市场份额等现象。在美团外卖举行的餐饮商家交流会上，不少商家反馈，低质低价的 “内卷式” 竞争，正持续影响餐饮行业的健康发展。国家发展改革委也指出，这种突破市场竞争边界和底线的 “内卷式” 竞争，扭曲了市场机制，扰乱了公平竞争秩序。中国烹饪协会发布的倡议书，更是呼吁餐饮企业抵制 “内卷式” 竞争，共建健康市场秩序。
价格走低：背后的多重驱动因素
《2024 中国餐饮大数据白皮书》显示，自 2024 年 9 月起，全国餐饮收入结束近 10 年的高速增长，进入慢增长周期 。在这样的背景下，餐饮企业持续下调价格，是多种因素共同作用的结果。
从市场供需关系来看，当前餐饮业呈现供过于求的局面。需求端，高客单价的餐饮需求减少；供给端，餐饮行业低进入门槛和高现金流的特性，吸引大量人才和资本涌入，加剧了市场竞争 。对外经贸大学国际商学院营销学系教授陈可分析，在市场需求不振和竞争压力增加的情况下，企业追求降本增效，降价或推出低价套餐成为获取现金流、维持生存运转的策略之一。
大众消费习惯的改变也是重要原因。近年来，消费者消费更加谨慎和理性，餐饮企业为适应这一变化，采取以价换量的 “价格战” 策略。此外，部分新开业店铺资源有限，通过推出低价团购套餐 “赔本赚吆喝”，以提升店铺客流量和知名度。但红餐网联合创始人、副总裁樊宁明确指出，“卷价格” 并非救市良药，难以长期持续。
破局之道：从价格竞争到价值升级
“消费者追求性价比并非一味追求低价，而是希望物有所值。” 陈可的观点揭示了餐饮行业破局的关键 。在消费理念转变的当下，消费者对品质要求更高，对价格要求趋低，这促使餐饮行业在品质、价格、体验和创新等方面提升竞争力。
部分餐饮企业已率先探索转型路径。西贝升级专业儿童餐，公开食材卡，承诺 “5 个不添加”，提升产品供给质量；呷哺集团旗下湊湊与国际知名 IP 米菲 MIFFY 展开联名合作，打造沉浸式主题体验，强化品牌特色与价值感知 。美团外卖也推出商家营销工具改革举措，调整流量体系，向品质商家和商品倾斜流量，反对低质低价 “内卷式” 竞争。
餐饮行业要实现长远发展，需从 “卷价格” 转向 “练内功”。通过优化食品安全管理、提升就餐环境品质、加强人员服务培训等方式，以合适的价格为消费者提供物超所值的就餐服务。在复杂多变的市场环境中，餐饮企业如何明确发展方向、实现战略落地？【战略落地总经理高级研修班】联合中国社会科学院 AMP 课程，助力管理者应对变革，培养思考与实践能力。课程为期 1 年，适合企业 CEO、高级管理人员等多类人群。点击了解课程详情，探寻企业在餐饮行业变革中的突围之道。

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